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Mon Top des restaurants réputés pour le Canard Pékinois

En Chinois, on dit « Kao Ya » et je l’appelle bien plus souvent dans sa version Chinoise que Française. En Français, tout le monde appelle ce plat « Canard Laqué » alors que ce n’est en aucun cas l’appelation qu’il doit avoir. Comme le dit Margot Zhang dans cet article, le canard laqué est comme le dit son nom « laqué ». Laqué avec du miel, du sucre et d’autres choses alors que le canard pékinois lui n’est pas laqué. A partir du moment où le canard est laqué on parle de celui de Canton et non de celui de Beijing. Donc nous devrions l’appeler Canard Pékinois. D’ailleurs ça me fait rappeler que lors d’un Gala du Nouvel An Chinois il y avait eu un sketch sur deux Pékinois qui parlait ensemble et qu’ils avaient repris la musique « Xiao Pingguo » (musique très célèbre en Chine) en « 你是我的烤鸭肉 Ni Shi Wo De Kao Ya Rou » ! Ca me fait rire à chaque fois. 

Sincèrement, Panda et moi mangeons surtout du « Kao Ya » à Beijing et non à Shanghai sauf cas exceptionnel pour l’un des restaurants dont je vais vous parler. C’est pour ça que je n’ai pas précisé à Beijing  dans le titre car certaines de ces enseignes existent dans d’autres villes. C’est un article que j’aurais dû faire depuis longtemps mais j’avais complètement oublié. D’ailleurs certains restaurants ont des liens via des articles que j’ai fait et d’autres non car j’avais encore une fois oublié. Ici je vais parler des restaurants renommés pour leur « Kao Ya » (désolée j’ai vraiment du mal à dire Canard Laqué) donc c’est normal si vous n’y voyez pas de petits restaurants. De plus je n’ai pas fait tous les restaurants réputés car à l’époque on gagnait très peu (5000 yuans pour moi (650€) et 3000 yuans pour Panda (390€)) donc impossible de faire ce genre de restaurant souvent. Ce Top fut certifié par Panda pour être sûr de bien vous renseigner. Et si un jour nous faisons d’autres restaurants je mettrais cet article à jour. Les prix sont que pour les canards sachant que les condiments et les « crêpes » sont généralement en supplément d’environ 10 yuans (environ 1,30€). Encore une fois, ceci n’est que mon avis personnel, ainsi que celui de Panda. Nous ne prétendons pas être de fins connaisseurs et que vous devez boire nos paroles.

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1. Duck de Chine (aussi connu sous le nom de 1949)

Restaurant que je recommandais souvent quand je travaillais à Beijing et pas pour rien car une fois que nous y sommes allés j’ai compris que la barre y était haute ! Le restaurant se trouve dans un Siheyuan (qui je vous rappelle est une maison typiquement Chinoise) et rien que pour cela déjà on est bien ! Parcontre le bémol à l’ambiance est qu’on y trouve de la musique occidentale (Française pour le soir où nous y sommes allés), car le restaurant prône le côté « mixte », et donc ça casse un peu le côté traditionnel qui serait peut-être recherché dans ce type d’endroit. Pour être franc, ce restaurant est le plus cher que nous ayons fait mais celui qui est tout simplement le meilleur ! De plus, il mixte la sauce aux prunes et la sauce sésame ensemble ce qui fait une combinaison parfaite pour une sauce de Kao Ya. Le canard n’est pas gras du tout et la peau est délicieusement craquante. Encore une fois il n’est pas donné mais si vous voulez vous faire un petit plaisir et épater la galerie c’est l’endroit parfait !

Environ 300 yuans (environ 40€) le canard entier.

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2. Siji Minfu

On redescend beaucoup au niveau de la gamme de prix mais cela n’empêche pas la qualité. Pour moi, c’est vraiment l’endroit pour avoir une expérience typiquement Pékinoise car on vous sert là-bas des plats et desserts pékinois que je n’ai jamais vu ailleurs. Il y a plusieurs endroits mais si vous venez suffisamment tôt à celui qui se trouve près de la Cité Interdite vous aurez la vue sur celle-ci et franchement quoi demander de plus ! Nous y sommes allés deux fois mais nous n’avons jamais eu cette chance…Le canard est pas gras, la peau est succulente et encore une fois le prix n’est pas si élevé ! Parcontre impossible de réserver si vous êtes en petit comité, il vous faudra faire la queue comme tout le monde. 

Environ 200 yuans (environ 26€) le canard entier.

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3. Quanjude Roast Duck

Comment parler de Beijing et de son canard sans parler de Quanjude qui est une institution Pékinoise. C’est d’ailleurs le premier restaurant où je suis allée car Panda m’y a emmené lors de mon premier séjour en Chine. Au début j’étais plutôt épatée car je le trouvais vraiment très bon mais après en avoir essayé plusieurs je peux voir la différence. Attention je dis pas qu’il n’est pas bon mais sa notoriété aide grandement. Cette fois-ci le canard est un peu plus gras et la peau est délicieuse également mais peut-être que vous n’apprécierez pas le côté gras du canard. Pour ma part je ne le trouve pas mauvais mais je ne l’apprécie pas autant que les deux autres.

Environ 300 yuans (environ 40€) le canard entier.

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4. Dadong

J’ai limite envie de dire celui qui joue le plus de sa notoriété c’est bien Dadong ! Celui-ci est le seul que nous avons testé hors Beijing. Alors encore une fois il n’est pas mauvais, il est bon : le canard n’est pas gras, la peau craque mais il n’est pas exceptionnel vu le prix exorbitant du canard ! Le service n’est pas fou et je trouve qu’entre Duck De Chine et lui la différence se fait clairement ressentir alors qu’on est censé être sur le même niveau. Vous l’aurez donc compris, c’est celui que je vous recommanderai en dernier.

Environ 300 yuans (environ 40€) le canard entier.

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