Chine Gastronomie Chinoise Restaurant Shanghai

Nanxiang Steamed Bun Restaurant, Shanghai

Vous savez l’amour inconditionnel que je porte pour Din Tai Fung. Mais Din Tai Fung sont des raviolis taïwanais et nous voulions goûter des raviolis shanghaiens. Je rappelle que les raviolis Shanghaiens s’appellent des Xiaolongbao 小笼包. Contrairement aux Jiaozi (raviolis qu’on trouve souvent dans le Nord) qui sont des raviolis fourrés à la viande et cuit dans l’eau bouillante, les Xiaolongbao ont une peau plus fine fourrée avec un peu moins de viande, remplie de bouillon et cuits à la vapeur. Bref j’adore ça ! Lors de notre séjour au Grand Hyatt, le concierge du Grand Hyatt nous a dit que le meilleur était Din Tai Fung. Bon ça on s’en doutait mais on voulait goûter plus typique. Alors le concierge de Panda dans son nouveau travail lui a recommandé « Nanxiang Steamed Bun Restaurant ». « Nanxiang Steamed Bun Restaurant » ont pas mal de succursales dans tout Shanghai mais nous sommes allés à celui de Yuyuan. 

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Nous étions déjà allés là-bas lors d’un après-midi mais en version « comptoir pour emporter », photo que vous pouvez voir au dessus. Nous avons fait 2 heures de queue pour un Tangyuan et des Xiaolongbao mais en arrivant enfin à la caisse il n’y avait plus de Xiaolongbao et personne nous avait prévenu ! On s’est retrouvé avec un Tangyuan pour 2h de queue… Le Tangyuan 汤圆 est une espèce de gros Baozi (brioche fourrée) avec du bouillon à l’intérieur, en gros un Xiaolongbao en plus gros. Perso je n’aime pas trop ça car il y a bien plus de jus que de viande, généralement du crabe, et qu’il y a trop de pâte. J’en vois d’ailleurs beaucoup qui ne mangent que l’intérieur et laisse la pâte car ça fait vraiment trop bloc ! Même Panda en est pas fan alors qu’il adore les Baozi. Cette fois nous avions décidés de tester le restaurant pour les Xiaolongbao. Je dois vous avouer qu’il y’a de l’attente aussi, pas deux heures, mais au moins 30mn pour 2 personnes. On arrive finalement à passer et à s’installer. Nous avons pris du Tofu Puant (Chou Doufu 臭豆腐) et 2 paniers de Xiaolongbao : un au crabe et un au porc. Le Chou Doufu était plutôt pas mal car il n’était pas fort en goût donc pour une fois je l’ai mangé. Ensuite c’est au tour des Xiaolongbao. Donc normalement vous mettez dans votre coupelle pour la sauce : de la sauce soja, un peu plus de vinaigre que ce que vous avez mis de soja et du gingembre. La sauce est généralement recommandé pour pouvoir faire refroidir le bouillon dans le xiaolongbao sous peine de vous brûler la boucheLe vinaigre n’était pas du bon vinaigre (c’est la femme d’un homme du Shanxi qui parle), je vous assure que ça fait beaucoup de différence, et le gingembre était payant de 1 yuan (environ 0,13€). 1 yuan c’est rien mais à Din Tai Fung c’est offert et il t’en redonne tant que tu veux, de plus ils ont un très bon vinaigre. Bon ce n’est pas ça qui les fait China Time-Honored Brand donc passons aux Xiaolongbao. Il y’en a 6 pour 50 yuans (environ 6,60€) à Nanxiang Steamed Bun et 8 pour 55 yuans (environ 7,32€) à Din Tai Fung. On est à peu près dans les mêmes prix mais au niveau du goût ? Le goût n’a rien à voir ! La viande de Din Tai Fung est meilleure, elle a plus de goût et semble moins grasse ! La peau du Xiaolongbao est plus fine mais bizarrement plus résistante que ceux de Nanxiang et le bouillon est beaucoup plus parfumé. Après je peux comprendre que Din Tai Fung ne peut pas être China Time-Honored Brand car elle n’est pas assez ancienne mais ses Xiaolongbao sont largement meilleurs ! Ce n’est pas les pire que nous ayons mangé mais ce ne sont pas non plus les meilleurs alors je vous recommande une nouvelle fois Din Tai Fung et en plus là bas vous ne ferez pas la queue ! Nous retournerons pour le moment chez Din Tai Fung en attendant de trouver un bon restaurant de Xiaolongbao Shanghaien.

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